Pstrąg z sosem cytrynowym

Odwiedziłem dzisiaj sklep z niskimi cenami (codziennie) i mój wzrok padł na świeżego pstrąga. Postanowiłem tym razem spróbować usmażyć pstrąga w Papirusie Winiary. Okazało się, że był to bardzo dobry pomysł na soczystego pstrąga w ziołach:) Dzięki pergaminowi nie rozpadał się podczas smażenia, skórka nie przyklejała się do patelni i bardzo łatwo można go było obrócić. Podany z sosem cytrynowym był wyborny.

Składniki:

świeży pstrąg patroszony – 1 szt.

natka pietruszki – ½ pęczka
świeża kolendra – 2 gałązki

mała cebula – 1 szt.

czosnek – 1 ząbek

przyprawy – pieprz, sok z cytryny

Winiary „Pomysł na... Papirus”

Sos cytrynowy:

masło klarowane – 1 łyżka

mąka pszenna – 1 łyżka

bulion warzywny – ¾ szklanki

mleko – ½ szklanki

żółtko – 1 szt.

sok z cytryny – 3 łyżki

cukier – 1 łyżeczka

sól do smaku

Pstrąga myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Rybę nacieramy posiekaną cebulą, drobno pokrojonym czosnkiem i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę i czosnek wkładamy do środka ryby, razem z natką pietruszki i kolendrą (zioła najlepiej zgnieść w dłoniach, żeby uwolnić aromat). Rybę „fastrygujemy” patyczkiem do szaszłyków i wstawiamy na dwie godziny do lodówki.

Układamy pstrąga na jednej połowie pergaminu i przykrywamy drugą. Ja kupiłem Papirus z ziołami prowansalskimi, następnym razem spróbuję z czosnkiem i ziołami. Trzeba użyć dwóch kawałków pergaminu. Smażymy na patelni grillowej, bez dodatku tłuszczu, na małym ogniu, po około 8-10 minut z każdej strony. Dzięki papirusowi pstrąg nie rozpadnie się przy obracaniu.

Sos cytrynowy robi się dość szybko. Można to zrobić podczas smażenia pstrąga. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy do niego mąkę i dokładnie mieszamy. Dolewamy bulion, mleko, żółtko i podgrzewamy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Można jeszcze dodać startą skórkę z cytryny, jeśli mamy cytryny niepryskane. Nie polecam dodawania skórki z woskowanych cytryn – jest bardzo gorzka.

Pstrąga delikatnie przekładamy na talerz i polewamy sosem cytrynowym.

Powyższy przepis został doceniony przez jury konkursu Winiary "POMYSŁ NA … PAPIRUS z kreatywnej strony" i zajął trzecie miejsce :) A oto nagroda – miski z melaminy i zestaw produktów Winiary: