Kulebiak

Kolejnym podlaskim przysmakiem, którego wykonanie wcale nie jest takie trudne, jest kulebiak. Pod tą wdzięczną nazwą kryje się drożdżowa rolada z nadzieniem z kiszonej kapusty i grzybów – takim jak na wigilijne pierogi. Danie to nie jest obecnie popularne i raczej ciężko znaleźć kulebiak w jakiejś restauracji. Swoją drogą zastanawia mnie to, że w Białymstoku łatwiej zjeść sushi albo dania kuchni włoskiej niż regionalne potrawy... Wracając do kulebiaka – po upieczeniu kroimy go w grube plastry i zjadamy na gorąco.

Ciasto:

0,5 kg mąki tortowej

50 gram drożdży

szklanka mleka

2 łyżeczki cukru

2 jajka

5 łyżek oleju

szczypta soli

Farsz:

400 gram kiszonej kapusty

cebula

grzyby suszone

olej do smażenia

mąka pszenna – 1 łyżka

przyprawy: sól, pieprz, cukier

Muszę się przyznać, że miałem zamrożony farsz – zrobiłem go trochę za dużo do pierogów. Przepis znajdziecie tutaj: klik. Powyższa ilość powinna wystarczyć na kulebiak, ale nie daję gwarancji:)

Drożdże wymieszałem z lekko podgrzanym (nie gorącym!) mlekiem i cukrem, odstawiłem na 15 minut w ciepłym miejscu, żeby trochę urosły. Do dużej miski wsypałem mąkę, dodałem przygotowany rozczyn, jedno jajko, białko z drugiego jajka (żółtko zostawiłem do posmarowania kulebiaka), olej i szczyptę soli. Wymieszałem wszystko na gładką masę – powinna odstawać od rąk i być dość miękka (taka jak do cebulaczków). Jeśli wychodzi zbyt sucha, trzeba dolać mleka, jeśli zbyt wodnista – mąki. Ciasto odstawiłem na pół godziny do wyrośnięcia, później uformowałem z niego dość cienki "prostokąt" i nałożyłem farsz. Zawinąłem roladę i włożyłem ją do keksowej blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarowałem wierzch roztrzepanym żółtkiem, odstawiłem jeszcze na 15 minut w ciepłe miejsce. Piekłem około 20 minut w temperaturze 180º – piecze się dość szybko i trzeba pilnować, żeby się nam kulebiak nie przypalił. Po upieczeniu przełożyłem go na deskę i pokroiłem w grube plastry. Podałem z sosem zrobionym z ketchupu, majonezu i przypraw. Myślę, że sos czosnkowy też by się sprawdził.