Pad Thai

Kuchnia tajska uważana jest za najsmaczniejszą kuchnię na świecie. Moim zdaniem mówią tak ludzie, którzy nie próbowali kartaczy ;-) Tym niemniej muszę przyznać, że tajskie żarcie bardzo przypadło mi do gustu. Miałem ostatnio okazję obserwować w akcji kucharkę w Tajlandii. Mówiła trochę po angielsku, więc nawet odebrałem kilka lekcji. Wszystkie przygotowywane przez nią potrawy były proste, szybkie i bardzo smaczne. Przywiozłem z podróży trochę przypraw, trawę cytrynową, która teraz rośnie w doniczce na oknie, oraz kawałek tamaryndu. Zaopatrzony w wiedzę i niezbędne składniki przystąpiłem do przygotowania jednej z najsłynniejszych tajskich potraw – Pad Thai. Jest to danie z makaronu ryżowego, warzyw i mięsa lub owoców morza. Ja zdecydowałem się na wersję z kurczakiem.

Składniki:

1 opakowanie makaronu ryżowego

pierś z kurczaka

1 papryka czerwona

pęczek cebuli dymki
1 opakowanie kiełków fasoli mung

2 ząbki czosnku

1 jajko

kawałek tamaryndu (około 4 cm) lub 3 łyżeczki pasty z tamaryndu

2 łyżki sosu rybnego

sok z ½ limonki

kawałek trawy cytrynowej lub 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej

przyprawy: sól, pieprz, curry, chili, sos sojowy, cukier

olej do smażenia
garść orzeszków ziemnych (do dekoracji)

Kurczaka pokroiłem w kostkę i przyprawiłem solą, curry i odrobiną chili. Odstawiłem go do lodówki na około godzinę.

Makaron przygotowałem wg przepisu na opakowaniu (zalać wrzątkiem, po 4 minutach odcedzić i przelać zimną wodą).

Sos: tamarynd zalałem odrobiną wrzątku i po około 10 minutach przetarłem go przez sitko. Wymieszałem go w miseczce z sokiem z ½ limonki, 2 łyżeczkami cukru i posiekaną trawą cytrynową. Tamarynd i trawę cytrynową można zastąpić gotowymi pastami.

Na rozgrzany olej wrzuciłem posiekany czosnek i po chwili kurczaka. Gdy już się usmażył dodałem do niego makaron, sos, pokrojoną w kostkę paprykę i jajko. Dokładnie wymieszałem, podsmażyłem przez około 3-4 minuty (papryka powinna pozostać twarda), dodałem posiekaną dymkę, kiełki i doprawiłem do smaku. Na talerzu posypałem rozgniecionymi w moździerzu orzeszkami ziemnymi.